Calabacitas y Elote con carne de Puerco
Receta para dos personas
Ingredientes.
1/2 Kilo de carne de puerco en trozos, pierna o lomo según se prefiera
2 Elotes enteros o dos tazas de granos de elote
3 Calabazas verdes
2 tomates
1/2 Cebolla mediana
3 Portobellos o nueve champiñones pequeños
1 Chile serrano
1 Chile Ancho
3 Hojas de Epazote
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación:
El elote se desgrana utilizando un buen cuchillo. Los jitomates se ponen a cocer, en agua, junto con el chile ancho. Las calabacitas se cortan en cuadros pequeños. La cebolla también se corta en cuadros. El chile serrano se corta en rajas y se le retiran las semillas y las venas.
Los jitomates cuando ya están cocidos se licuan con el chile ancho y se agrega sal.
En una olla se pone un poco de aceite de oliva y se agrega la cebolla hasta acitronar para enseguida poner los granos de elote, las hojas de epazote, este condimento le da un sabor especial a estas calabacitas y elote con carne de puerco.
Se agregan las calabacitas y el chile serrano.
Se tapa la olla y se deja cocinar mientras se fríe la carne en un sartén con un poco de aceite de oliva, se le pone sal, solo se deja freír un poco para sellar y no pierda el jugo cuando termine su cocimiento en las calabacitas.
Se retira la carne del sartén y en la grasa que dejó ponemos los champiñones para que absorban el sabor que quedó en el aceite.
La salsa de tomate se incorpora a las calabacitas y se agrega agua, la suficiente para cubrirlas, se pone la carne para dejarla cocer por treinta minutos, en la olla tapada.
Te vas a sorprender con lo sencilla pero sabrosa comida de calabacitas y elote con carne de puerco.
Se sirve y se disfruta.
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