Calabacitas y Elote con carne de Puerco

Receta para dos personas

 

Ingredientes.

1/2 Kilo de carne de puerco en trozos, pierna o lomo según se prefiera

2 Elotes enteros o dos tazas de granos de elote

3 Calabazas verdes

2 tomates

1/2 Cebolla mediana

3 Portobellos o nueve champiñones pequeños

1 Chile serrano

1 Chile Ancho

3 Hojas de Epazote

1/2 Taza de aceite de oliva

Sal al gusto

 

Preparación:

El elote se desgrana utilizando un buen cuchillo. Los jitomates se ponen a cocer, en agua, junto con el chile ancho. Las calabacitas se cortan en cuadros pequeños. La cebolla también se corta en cuadros. El chile serrano se corta en rajas y se le retiran las semillas y las venas.

Los jitomates cuando ya están cocidos se licuan con el chile ancho y se agrega sal.

En una olla se pone un poco de aceite de oliva y se agrega la cebolla hasta acitronar para enseguida poner los granos de elote, las hojas de epazote, este condimento le da un sabor especial a estas calabacitas y elote con carne de puerco.

Se agregan las calabacitas y el chile serrano.

Se tapa la olla y se deja cocinar mientras se fríe la carne en un sartén con un poco de aceite de oliva, se le pone sal, solo se deja freír un poco para sellar y no pierda el jugo cuando termine su cocimiento en las calabacitas.

Se retira la carne del sartén y en la grasa que dejó ponemos los champiñones para que absorban el sabor que quedó en el aceite.

La salsa de tomate se incorpora a las calabacitas y se agrega agua, la suficiente para cubrirlas, se pone la carne para dejarla cocer por treinta minutos, en la olla tapada.

Te vas a sorprender con lo sencilla pero sabrosa comida de calabacitas y elote con carne de puerco.

Se sirve y se disfruta.

Calabacitas y elote con carne de puerco

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