Ingredientes para los Camarones al coco

½ Kilo de camarones

1 Taza de aceite

2 Huevos

100 gramos de harina de trigo

100 Gramos de coco rallado

Sal y pimienta

Ingredientes para el Dip de Mango

1 Mango maduro

½ Taza de yogur

1 Chile chipotle

Sal y pimienta

Preparación;

Lavar los camarones, quitarles la piel, con un cuchillo hacer un pequeño corte en su lomo para retirarles el intestino.

Los huevos se baten, con un tenedor o una batidora en un tazón.

El coco por lo regular viene rallado en tiras grandes por lo cual hay que triturarlo, con un apachurrador de frijoles, y de esa forma se adhieren más fácil y parejo en los camarones.

La harina se condimenta con la sal y la pimienta.

Los camarones también se condimentan con sal y pimienta.

Los camarones se pasan primero por la harina hasta cubrirlos completamente, después se pasan por el huevo batido, enseguida se cubren con el coco rallado.

Cuando se terminan de cubrir todos los camarones se meten al congelador mientras se prepara el Dip de mango.

El mango sin cáscara y se corta en cuadros para ponerlo en la licuadora junto con el chile chipotle, el yogur, la sal y pimienta. Se licúa hasta obtener una textura cremosa y untable.

En la estufa se pone un sartén a fuego medio, se agrega el aceite de coco o de oliva, cuando esté caliente se incorporan los camarones al coco para freírlos hasta que tengan un color dorado, esto toma muy poco tiempo.

Si los dejamos más tiempo en el aceite, el coco se quema muy rápido y los camarones se hacen pequeños.

El punto exacto es en cuanto su color cambia a un dorado claro.

Se retiran del aceite se ponen sobre un papel absorbente para quitarles el aceite.

Servimos los camarones al coco acompañados del rico dip de mango. En pocos minutos no quedará ninguno.

Los camarones al coco gustan mucho, aparte de sabrosos, tienen una irresistible y bonita presentación,

Disfruta esta rica botana o comida de camarones al coco con el agridulce Dip de Mango.

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