Enchiladas de calabaza con pollo y queso
Prepárate para disfrutar estas sabrosas enchiladas.
Esta es una receta diferente a las tradicionales que se preparan con calabaza de castilla, la mayoría de las comidas con este sabrosa verdura son postres que también son deliciosos.
Receta para dos personas
Ingredientes;
1/2 Kilo de calabaza de castilla
1/2 Pollo
200 Gramos de queso manchego
100 Gramos de queso Cotija
150 Gramos de Crema ácida
1/2 Kilo de tortillas de maíz
1 Papa
1 Taza de aceite vegetal
50 Gramos de Pepitas de Calabaza
6 Chiles de árbol
1 Diente de ajo
Sal al gusto
Preparación;
En una olla con agua se ponen a cocer el pollo sin la piel, la calabaza de castilla en trozos grandes y sin cáscara, la papa, los chiles sin tallos ni semillas, el ajo y se agrega sal.
Las semillas de la calabaza se ponen a asar, cuando están doradas se les agrega un poco de sal, esto es para una sabrosa botana.
También se ponen a dorar las pepitas de la calabaza, le van a dar sabor y textura a la crema de calabaza con la que vamos a cocinar las enchiladas de calabaza con pollo y queso.
Yo compro las pepitas ya peladas porque es muy difícil quitarles la cáscara.
Licuamos la calabaza cocida con los chiles el ajo, las pepitas tostadas y una taza del consomé del pollo.
La papa se corta en pequeños cuadros y el pollo ya cocido se le quitan los huesos y se deshebra.
En un sartén se pone a calentar el aceite vegetal o aceite de coco y se pasan las tortillas por el aceite sin que se doren, esto hará que la crema de calabaza se adhiera mejor a las tortillas y se suavicen para que no se rompan al hacer los tacos.
Se pone a freír en aceite el ajo, los cuadros de papa y el pollo. Se retiran del sartén y en el aceite que dejaron se pone la crema de calabaza, su sabor mejora al ser guisada y toma un color más intenso.
A las tortillas se les pone una rebanada de queso y una o dos cucharadas del pollo con papas se envuelven formando tacos que se van colocando en una charola o recipiente, cuando están todos los tacos se cubren con la crema de calabaza.
Las enchiladas de calabaza con pollo y queso se sirven y decoran con crema ácida, queso cotija o queso fresco.
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