Receta

Ingredientes:

• 500 Gramos de frijol

• 2 1/2 Litros de agua

• 1 Kilo de cangrejo

• 250 Gramos de marlin ahumado

• 250 Gramos de lonja de pescado sin espinas

• 500 Gramos de Camarones

• 1 Taza de harina de trigo

• 1/2 Taza de aceite de oliva

• 1/2 Barra de mantequilla

• 2 Tomates rojos

• 1 Cebolla blanca mediana

• 2 Litros de consomé de pollo

• 1/2 Litro de consomé de camarón

• 3 Pimientos morrones de diferente color

• 2 Dientes de ajo

• 23 Ramas de apio

• 1/2 Taza de cebollín

• 3 Hojas de epazote

• 4 Hojas de Laurel

• 1 Cucharada cafetera de Polvo de chile

• 1/2 Cucharada cafetera de semillas de mostaza

• 1/2 Cucharada cafetera de Comino entero

• 1 Cucharada cafetera de pimienta cayena

• 1 Cucharada cafetera de sazonador Old Bay

• 1/2 Cucharada cafetera de pimienta negra molida

• 1/2 Cucharada cafetera de comino molido

• 1 1/2 Cucharada de Polvo Filé

Preparación:

Los frijoles se hidratan en agua con una cucharada de bicarbonato por cuatro horas o durante toda la noche.

Se lavan y se ponen a cocer en dos litros y medio de agua con un trozo de cebolla y dos hojas de epazote, cuando alcanzan su cocimiento se les agrega la sal al gusto.

El cocimiento tarda aproximadamente una hora en olla de barro.

A los camarones se les quita el caparazón y las venas, no se tiran, se ponen a cocer en agua durante cinco minutos o hasta que cambien de color.

Los caparazones cocidos se ponen a licuar junto con el agua en que se cocieron y se cuelan para obtener el consomé de camarón.

La lonja de pescado, gruesa y sin espinas, se corta en cuadros medianos.

Lo mismo se hace con el trozo de marlin ahumado.

Los cangrejos se lavan.

Los pimientos morrón, sin semillas y de preferencia de diferente color, se cortan en cuadros pequeños.

Los tomates se les retira la piel y las semillas y se cortan también en cuadros pequeños.

La cebolla y el ajo se pican finamente.

El apio y el cebollín se cortan en rebanadas.

En un sartén hondo se pone a calentar el aceite de oliva a temperatura media, se agrega la harina de trigo, moviendo constantemente hasta que alcance un tono marrón.

Esta es la base del Gumbo.

Se pone en una olla de barro, le da un sabor muy especial,
La verdura picada se pone a freír empezando por la cebolla, los pimientos y la sal, esto es para que suelten el jugo, entonces se añade el ajo, el apio, el cebollín y por último los trozos de tomate.

Se deja cocinar por tres minutos y se pasa a la olla de barro, se enciende el fuego a una temperatura muy baja.

Se agrega el consomé de pollo y los frijoles cocidos sin el caldo.

En el sartén se pone un poco más de mantequilla y se pone a freír el pescado con un poco de pimienta, no poner sal porque suelta más su jugo.

Se hace un espacio en el centro del sartén y en el jugo que soltó el pescado se pone el marlin ahumado, como es un poco seco va a absorber el jugo del pescado.

Cuando se consume el líquido se retira del fuego y se lleva el contenido a la olla de barro.

En la grasa que quedó en el sartén se ponen a freír los camarones durante dos minutos para después llevarlos a la olla.

Se agrega a la olla el consomé de camarón y se condimenta con comino entero, polvo de chile, pimienta Cayena, paprika, pimienta negra, comino molido, semillas de mostaza trituradas y el condimento indispensable… el Gumbo Filé.

Se mezcla, se agregan las hojas de laurel y el cangrejo .

Se tapa la olla y se deja durante dos horas con el fuego al mínimo.

Los frijoles Alubias en Gumbo se sirven y se disfrutan acompañados de arroz.

Muy pronto en

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