Receta

Ingredientes:

• 500 Gramos de frijol peruano

• 8 Ramas de huazontle

• 3 Chiles pasilla

• 2 Huevos

• 2 Tomates rojos

• 1 Cebolla blanca mediana

• 1 Diente de Ajo

• 3 Litros de agua

• 1/2 Taza de aceite de oliva

• 1/2 Taza de Harina de trigo

• 3 Cucharaditas de sal de grano

• 1 Trozo de canela

• 4 Clavos de olor

Preparación de los frijoles peruanos con huazontle;

Iniciamos con los frijoles peruanos, los limpiamos y lavamos para dejarlos hidratar en agua.
Yo los dejo durante la noche, al día siguiente se encuentran un poco blandos, de esa manera su cocimiento es mucho más rápido.

Ponemos a cocer los frijoles, por cada medio kilo se necesita dos litros y medio de agua y un trozo de cebolla. Si te gusta puedes poner dos hojas de epazote, le dan un sabor muy bueno.
Te recomiendo mantener medio litro de agua caliente por si se consumiera en la que se están cociendo, si se les pone el agua fría los frijoles tienden a ponerse duros, lo mismo sucede con la sal, si se la agregamos desde un principio, es mucho mejor esperar a que los frijoles estén completamente cocidos para añadir la sal y dejar hervir para que se impregnen.

Por otro lado ponemos a cocer los tomates junto con la canela, los clavos de olor y los chiles pasilla, previamente lavados y sin semillas. Al terminar su cocimiento se licúan en alta potencia.

A las ramas de huazontle les retiramos las semillas, se desprenden muy fácil.

Separamos los tallos y las hojas con ellos también se pueden preparar diferentes guisos

Para esta receta solo vamos a utilizar las flores con sus semillas.
Las ponemos a cocer en poca agua durante cinco minutos.

Cuando están cocidas se ponen en un lienzo para retirar todo el líquido.

Ahora batimos los huevos, separando las yemas de las claras.
Primero batimos las claras a punto de turrón (esto es cuando volteas el tazón y no se derraman)
Enseguida, con la batidora encendida, se agregan, una por una, las yemas.

Esta mezcla se la ponemos al huazontle, revolvemos con cuidado agregando la harina y la sal.

En un sartén se calienta el aceite.
Con una cuchara grande se toma un poco de la mezcla, se pone un trozo de queso y se cubre con más mezcla utilizando otra cuchara. Se presiona suavemente para formar la tortita y se pone en el aceite.

Cuando están un poco doradas se voltean y se retiran del aceite poniéndolas sobre un papel absorbente.

En el aceite que quedó en el sartén ponemos a freír la salsa que licuamos.

Enseguida, agregamos dos tazas de frijoles con un poco de su caldo y sal al gusto.

Entonces ponemos las tortitas de huazontle.

Dejamos hervir durante tres minutos a fuego medio.

Listo!!!   A comer los sabrosos frijoles peruanos con huazontles

Muy pronto en

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