Receta

La preparación de los frijoles refritos muy sabrosos es sencilla y rápida, la puedes ver en el corto vídeo que se encuentra en la parte superior de esta página. 

Cuando éramos niños mis hermanos y yo, todos los días al regresar de la escuela, nos esperaban estos frijoles refritos muy sabrosos, servidos en la mesa.

Hubo algunos días que le decíamos a mi mamá: “Otra vez frijoles” 

Pero cuando los frijoles no estaban en la mesa era lo primero que, con voz triste, preguntamos a mi mamá; “No hay frijoles?

Como puedes ver son pocos los ingredientes que se necesitan para cocinarlos:

• 500 Gramos de frijoles peruanos 

• 1/2 Taza de manteca de puerco

• 1 Tortilla de maíz

• 6 Chiles de árbol secos

• 1 Diente de Ajo

• 3 Hojas de Epazote

• 1 Trozo de cebolla

• Sal en grano, cantidad al gusto

Preparación:

Para iniciar vamos a poner a cocer los frijoles en una olla de barro con un trozo de cebolla y dos hojas de epazote.

Para cocer los frijoles más rápido es mejor dejarlos durante toda la noche en agua para que se hidraten.

Por cada medio kilo de frijoles se necesita dos litros y medio de agua, si se cocinan en olla de barro. 

La sal se les agrega cuando los frijoles ya están cocidos, de lo contrario quedan duros.

En un sartén se calienta la manteca de puerco y se pone a freír la tortilla, el diente de ajo, los chiles de árbol y por último la hoja de epazote, todo esto va a sazonar la manteca. 

La hoja de epazote aparte de condimentar la manteca frita queda tan bonita que nos sirve para decorar. 

Todo se retiran de la manteca cuando ya está frito, la hoja y los chiles se doran muy rápido, los chiles no deben de dorarse mucho o quemarse porque entonces su sazón se vuelve amargo.

La manteca caliente la ponemos en la olla de los frijoles que ya están cocidos, enseguida los machacamos con un apachurrador de frijoles.

Se agregan dos chiles fritos, esto es opcional si se quiere un sabor un poco picante.

Se deja hervir los frijoles hasta obtener la textura deseada. Mi madre los dejaba un poco líquidos, así es como me gustan a mi también.

Se sirven acompañados de pan recién horneado, queso seco, crema, chile y se decora con la hoja de epazote.

Muy pronto en

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