Gumbo Comida del Alma

Receta

Ingredientes:

500 Gramos de Pulpa de cangrejo
500 Gramos de camarones
500 Gramos de atún
1 1/5 de consomé de pescado o de pollo
1 Taza de consomé de camarón
250 Gramos de Okra, también se le conoce como quimbombó
150 Gramos de Apio
2 Tomates rojos
1 Cebolla grande
2 Pimientos morrónes
2 Dientes de ajo
1 Taza de harina de trigo
1 Barra de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de salsa inglesa
4 hojas de Laurel
2 Cucharadas de sal de mar en grano
1 Cucharadita de pimienta
1 Cucharadita de oregano
1/4 Cucharada de tomillo
2 cucharadas de azúcar morena
2 Cucharadas de condimento Filé

Preparación:

Los camarones se limpian retirando los caparazones y las venas.
Las cascaras no se tiran, se aprovechan para hacer el consomé, se ponen a cocer en poca agua, cuando cambian su color se apaga el fuego, se deja enfriar para licuarse y pasar por un colador.

Los medallones de atún se cortan en cuadros medianos.

Las salchichas se les retira la cubierta y se rebanan.

A los tomates se les retira la cáscara y las semillas, se cortan en cuadros.

Las okras se rebanan desechando las puntas.

Lo mismo se hace con el apio

Los pimientos, sin las semillas se cortan en cuadros pequeños. De preferencia poner diferentes colores.

También la cebolla se corta en trozos pequeños.

Los dientes de ajo se cortan muy fino.

Ahora vamos a preparar la base indispensable para este delicioso gumbo comida del alma

En un sartén a fuego medio, se derrite la mantequilla con un poco de aceite de oliva, esto ayuda para que la mantequilla no se oscurezca.
Cuando está caliente se agrega la harina revolviendo constantemente hasta obtener el color obscuro en la harina, esto tarda aproximadamente veinte minutos.

En otro sartén se fríen las salchichas primero porque son las que van a soltar mas grasa, cuando están doradas se retiran para poner a freír el atún, esto es para sellarlo y se mantenga jugoso en el siguiente cocimiento. También se retira para poner a freír la cebolla, enseguida se agregan los pimientos, se deja sofreír hasta que la cebolla se torne transparente, se mezcla y se añade el apio.

En una olla se pone la base de harina, y se agregan las verduras sofritas, el consomé de camarón, los ajos, el consomé de pescado, se puede sustituir por consomé de pollo, a mí me gusta más de pescado por los ingredientes que contiene esta receta.

Se mantiene el cocimiento a fuego bajo y se mezcla suavemente.

Se agregan las okras, los tomates, la salsa inglesa y el condimento filé, se mezcla.

Enseguida la pulpa de cangrejo, el atún, las salchichas y los camarones.

Se tapa y sé deja cocinando a fuego muy bajo durante una hora.

Sé sirve y se disfruta este Gumbo comida del alma.

Muy pronto en

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