Soya a la Vizcaína

Soya a la vizcaína

Ingredientes

 

250 g. de soya texturizada
3 hojas de algas marinas
3 Tomates rojos
1 Chile güero
2 Pimientos morrones rojos
1 Cebolla blanca
2 Dientes de ajo
500 g. Papas cambray
1 Manojo de perejil
1 Taza de puré de tomate
1 Cucharada de orégano seco
2 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Cucharada cafetera de ajinomoto
1 Cucharada cafetera de azúcar morena
4 Cucharadas de alcaparras
1 Taza de aceitunas con morrón
1/2 Taza de almendras
Pimienta y sal

Soya a la vizcaína

Ingredientes del consomé

 

2 Hojas de algas marinas

1/2 Cebolla blanca

1 Diente de ajo

1 Cucharadita de ajinomoto

1 Cucharadita de orégano seco

Pimienta y sal.

 

 

Soya

Lavar muy bien la soya texturizada, poner en una tela y exprimir hasta quitar la mayor cantidad de líquido.

Consomé

En dos litros de agua, poner a cocer las algas junto con la cebolla, el ajo, el orégano,  el ajinomoto, la pimienta y la sal.  

Condimentar

Cuando esté cocido pasar por un colador, agregar la soya al líquido, cocer durante 10 minutos y exprimir la soya otra vez.

Preparación de la Soya a la Vizcaína.

Licuar los ingredientes que se retiraron del consomé junto con el puré de tomate.

Los chiles se asan, se les retira la piel, las semillas y venas. Cortar en tiras delgadas.
Las hojuelas de almendras se doran sin que lleguen a quemarse. Retirar del sartén.
Poner aceite y freír la cebolla y el ajo cortados en tiras, agregar las tiras de los chiles.
Cuando todo esté sofrito, agregar los tomates cortados en cuadros pequeños y guisar.
Agregar la soya cocida y exprimida, mezclar y añadir el ajinomoto, la sal y el azúcar, mezclar.
Poner las alcaparras, las aceitunas, el vinagre de manzana, la pimienta y la salsa que se licuó.
Añadir una taza de agua, las almendras tostadas, las papas cocidas y por último el perejil.

Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

Soya a la vizcaína
Soya a la vizcaína

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