Tortas de cangrejo y chiles rellenos

Receta de dos comidas cocinadas con cangrejo

Ingredientes:

250 Gramos de cangrejo fresco o en lata
4 Chiles poblanos grandes y planos
2 Pimientos morrones con cuatro protuberancias en su base
1 Cebolla blanca grande
2 Huevos
1 Manojo pequeño de cilantro
1 Manojo pequeño de perejil
3 Tazas de pan de elote molido
4 Cucharadas de mantequilla
3 Cucharadas grandes de mayonesa
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 Cucharada cafetera de pimienta negra molida
1 Cucharada cafetera de sazonador
2 Cucharadas de sal de mar
1 Diente de ajo grande o 2 pequeños
4 Rebanadas de queso para fundir

Preparación de la mezcla para las tortas de cangrejo y chiles rellenos

Iniciamos cortando el ajo a la mitad para quitarle el centro, es de color verde claro, esto es porque allí es dónde más se concentra el sabor fuerte del ajo.

Seguimos con la cebolla que vamos a cortar en cuadros pequeños

Lo mismo hacemos con los pimientos morrones. Los que tienen cuatro protuberancias son más dulces y son las hembras, en cambio el de tres protuberancias es un poco amargo y le llaman el macho.
Aunque no tienen género los pimientos, en algunos lugares así los llaman y los distinguen.

Los manojos de cilantro y perejil se cortan muy fino, sin los tallos.

El pan de elote es muy fácil de granular con las manos, o en un procesador.
Si no tienes pan de elote puedes usar cualquier pan molido.
Me gusta cocinar las tortas de cangrejo con el pan de elote porque les añade sabor y textura.

Es hora de mezclar todos los ingredientes.

En un tazón ponemos solamente dos tazas del pan molido
La verdura cortada, el cilantro y el perejil, el ajo
Los dos huevos previamente batidos con un tenedor.
Las tres cucharadas de mayonesa.
El sazonador Old Bay.
La pimienta.
La carne de cangrejo sin líquido, la ponemos en un colador para que lo suelte
El aceite de oliva y la sal.
Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Los chiles poblanos se asan, pelan y se les retira las semillas y venas.
En mi página Chiles poblanos asar y pelar puedes ver el video de como hacerlo

https://teresadeanda.com/chiles-poblanos-asar-pelar/

Los chiles los compró de forma plana para rellenar más fácil, se ven bonitos y si se necesita cubrir con huevo batido, son también muy fáciles de freír parejo.

Los chiles se rellenan con dos cucharadas de la mezcla y una rebanada de queso.

Se ponen en el horno precalentado durante diez minutos a 180 grados.

Servimos sobre una cama de puré de zanahoria y acompañamos con arroz.

Preparación de las tortas de cangrejo

En la mezcla que nos quedó ponemos la otra taza de pan molido.

Volvemos a mezclar y hacemos las tortas presionando para que queden compactas, no las hacemos gruesas para que se cocinen por dentro al freír.

Las colocamos sobre un trozo de papel encerado para llevarlas al congelador.

Congeladas se fríen parejo, no se desbaratan y se cocina bien el interior.

Se derrite la mantequilla y se ponen congeladas a freír.

Voltear hasta lograr un dorado parejo, retirar del sartén y colocar sobre un papel absorbente.

Así de fácil y rápido se cocinan y se disfrutan.

Muy pronto en

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